浪漫的法國人始終相信，酒被賦予了生命，并通過純凈的“呼吸”與這個世界保持聯(lián)系，而酒窖正是這樣一個貯藏美酒的神秘場所。舊時期的地下酒窖、山洞酒窖，里面每一塊石頭都經(jīng)歷了數(shù)千年的滄桑。如今用石頭裝飾的酒窖猶如古堡的密室，感覺葡萄酒的靈魂也仿佛穿越到酒窖空間的每個角落里。

熟悉葡萄酒的人一定知道，酒窖最理想的儲酒溫度是在10°C-12°C，并且是沒有劇烈震蕩的場所。如果將酒窖建在公寓里面一定要遠(yuǎn)離暖氣及排熱裝置。低于9°C，葡萄酒會減緩成熟的速度，葡萄酒的香氣會以沉淀物的形式禁錮起來。高于14°C，葡萄酒在酵母與乳酸菌的作用下加快成熟速度，使酒的陳年能力大大縮短。酒窖不應(yīng)該過于潮濕和干燥。濕度保持在70%左右。

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石頭酒窖雖然用石頭裝飾，呈現(xiàn)古堡密室的視覺感。它的內(nèi)壁很多時候要起到保溫的作用，因此酒窖的墻體和天花板、地板同樣必須做保溫處理。這是酒窖建造里比較專業(yè)的環(huán)節(jié)。墻體需要測量、計算得到一個比較準(zhǔn)確的數(shù)值來滿足各個空間的儲藏要求。同一個酒窖放在太陽底下和洞穴里的墻體厚度肯定是不一樣的。最簡單的保溫方法是采用擠型板、聚苯板這樣常見的保溫材料。通常做好墻壁保溫防水后，然后可以畫一些相匹配的顏色主題于地窖中，石頭或花崗巖也可用作墻壁覆蓋材料。